1、需要用到的原料：猪肉、肠衣（经过处理后的猪小肠薄膜）、白酒
2、将猪肉切碎或用机器绞碎；
3、往碎猪肉里添加适量食盐和白酒（因为白酒的浓烈酒味不但可以去腥，还能防止虫子在腊肠上面停留，产卵），并搅拌均匀；
4、将猪肉塞进肠衣里面（一般是借助漏斗之类的工具），然后制成一小节一小节的；
5、制作完成后就可以放到太阳底下晾晒了，并保持干燥通风。具体晾晒时间要看天气状况，一般7~15天不等；
6、经晾晒后，等腊肠变暗红色，肠衣变皱，便可以食用了
赣南腊肠做法 扩展
赣南腊肠是江西省赣南地区的传统特色食品，制作方法独特。首先，选用猪肉和猪皮，切成小块后用特制的调料腌制，包括盐、白糖、五香粉、花椒粉等。
然后将腌制好的猪肉和猪皮放入细长的猪肠中，用细绳紧密捆绑，再放入锅中煮熟。
最后将煮熟的腊肠晾干，风干后即可食用。赣南腊肠色泽红亮，口感香嫩，鲜香四溢，是一道美味的特色小吃。
