河南烩面的面盐与水的比例是1:0.4。
1.这是因为在制作河南烩面的时候，为了面条更具有嚼劲和有嚼头，需要添加一定比例的盐，同时，适量的盐能提升面条的口感和风味，保持面条的韧性和延展性。
而与此同时，加水时要根据面粉的含量和成分来确定比例，一般低粉(筋强粉)面粉和高粉(普通面粉)加水比例不同，一般在0.3~0.5之间，用水多了会导致面条过软。
2.值得一提的是，不同的家庭和区域对河南烩面的制作方法也会有所不同，因此，前提是使用的是筋力强的高粉面粉制作的烩面。
河南烩面和面盐与水的比例 扩展
河南烩面一斤面加面粉10公斤、盐50-100克、筋力源50-80克、水4-5斤。烩面是河南汉族特色美食，有着悠久的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。烩面按配料不同可分为：羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等等。一般用精白面粉，兑入适量盐碱和成软面，经反复揉搓，使其筋韧。
河南烩面和面盐与水的比例 扩展
河南烩面的面盐与水的比例为1:1，即每100克面粉需要加入100毫升的水和1克盐。
这样可以保证河南烩面的口感Q弹、有嚼劲，同时也能够让面条更加有味道。
在河南地区，烩面是一种非常受欢迎的小吃，其成功的关键之一就是恰当的比例处理。
同时，还要注意面团的揉捏方式和发酵时间，这些都能够影响到最终的面条质量。
