上脑。是牛颈部上侧牛头的位置到前脊椎上部的肉，又叫“梅花肉”，口感富有弹性。牛肉，是我们生活中经常食用的肉类中比较好吃的品种之一。牛肉不仅含有非常丰富的蛋白质，而且先对于猪肉来说，牛肉的脂肪含量较低，口感更加劲道、有嚼劲。但是这些其实都只是大体上的一个评价，其实，牛身上不同位置的牛肉口感是大不相同的。
牛梅花肉生在牛的什么位置 扩展
牛梅条肉指的是牛的上肩肉，也就是杀牛的时候，在牛颈部下第一刀的部位，也就是牛的上肩胛肉的一部分、由于牛经常运动到这个部位、因此其瘦肉的比例相对较高，再加上这部分肉的横切面上，粉嫩的鲜肉与丝丝白色油脂面最精华的部分形似梅花，因而得此雅致的名称。
