以下是制作辣子鸡块的一种常见做法：

准备材料：鸡胸肉2小块，干辣椒，花椒，白芝麻，姜蒜，料酒，生抽，老抽，黑胡椒粉，玉米淀粉。

将鸡胸肉洗净，用刀面把肉拍松，切成块。加入姜片，两勺生抽，半勺老抽，少许黑胡椒粉，再加入两勺玉米淀粉抓匀腌制一会儿。

准备调料：蒜，姜片，八角，干辣椒，花椒。将材料全部放入锅中。

将煮熟的鸡块倒入锅中翻炒。倒入老抽，不停翻炒。

锅中放少许水，加入盐，鸡精，糖。

取出鸡块，转小火，盖上锅盖焖个3分钟。

最后再翻炒一下，淋一点麻油即可起锅。

值得注意的是，制作辣子鸡块的关键在于鸡肉的处理和炒制的火候。炒制时一定要用中小火慢慢炒，直到鸡块表面微黄、口感麻辣鲜香为止。

鸡块的做法 扩展

主料：鸡腿400克，调料：花椒粉10克，姜5克，大葱8克，辣椒粉15克，白砂糖20克，盐5克，酱油40克，料酒10克，植物油35克

做法

1.将鸡腿肉切成块，加入料酒、酱油腌制3分钟；

2.坐锅点火，放入植物油，将腌好的鸡块倒入锅内划散，炸2-3分钟捞出；

3.坐锅点火，留底油烧热，将葱、姜煸炒出香味后，放入辣椒末、花椒粉、盐、白糖、鸡块翻炒均匀即可出锅。

鸡块的做法 扩展

主料

鸡肉适量

辅料

土豆400克 食盐适量

料酒适量 生抽适量

小葱适量 姜适量

植物油适量 干辣椒适量

方法步骤

步骤1

鸡肉切块，用盐，料酒，生抽，葱拌匀腌制15分钟

步骤2

土豆去皮切1厘米见方的小块

步骤3

锅内烧热油，放葱姜下鸡块翻炒至鸡块变色，水份大部分消失，下生抽和土豆块翻炒2分钟

步骤4

加水与材料齐平，放盐，大火烧开，小火慢炖20分钟，转中火加几个干辣椒收干汤汁即可。