清蒸桂鱼的正确做法家常版
步骤/方式1
1· 桂花鱼洗净，两面用刀划几刀，以便腌制入味
步骤/方式2
2· 鱼身铺上姜片，鱼腹和鱼头放入几片姜片去腥，淋上适量料酒，腌制20分钟左右
步骤/方式3
3· 利用腌制的时间，将小葱切丝，辣椒切片
步骤/方式4
4· 用大锅烧水，等水沸腾后，将腌好的鱼放入，加盖蒸10-12分钟
步骤/方式5
5· 蒸完会有鱼汤，取小碗将鱼汤倒出，不要倒掉，加点盐可以直接喝掉的，很鲜美
步骤/方式6
6· 取下姜片，铺上葱丝和辣椒片，淋上适量蒸鱼豉油
步骤/方式7
7· 另取一锅，需干净无水，倒入适量食用油，加热至冒青烟不要烧过头了
步骤/方式8
8· 将热油淋在鱼身上完成
刘一手清蒸桂鱼的做法
1.鱼洗干净，两面分别斜切几刀，撒上一点点盐（尽量少放盐，后面还要调料），底部垫上大葱丝，鱼肚子里和表面也放入一半葱姜蒜。因为要给宝宝吃，所以是没有放料酒的，如果大人们吃可以再放入料酒腌制10分钟。
2.入锅蒸鱼，大火烧开水后开始计时10分钟，10分钟把鱼端出来倒掉蒸出来的汤汁（去腥）
3.调汁：1勺生抽+1勺蒸鱼鼓油+一点点糖，放入小碗搅拌一下。将酱汁浇在鱼上，开火，继续蒸鱼6分钟。蒸好以后将表面蒸透的葱姜蒜扔掉。
4.用另一个锅，倒入适当油烧热，加入新鲜的另一半葱姜蒜和辣椒丝翻炒几秒，立马把热油淋到蒸好的鳜鱼上。
清蒸鳜鱼经典做法
放半斤糖，一斤盐。
食材
猪肉糜10斤，白酒140g、糖240g、生抽240g、盐50g、淀粉适量、五香粉（胡椒粉）适量、羊肠衣。
工具：灌肠容器、棉线、牙签。
第一步：将所需材料全部准备好。
第二步：将准备好的肉糜倒入调料盆中，将所有的配料都倒入调料盆中，均匀搅拌腌制肉糜，其中的生抽使得肉糜的颜色加深。
第三步：将准备好的肠衣用冷水冲洗干净控干备用。
第四步：把控干水分的肠衣套在灌制香肠的漏斗上，肠衣要留一点余头打结。
第五步：将腌制好的肉糜装入料筒中，装好后将料筒的盖子盖好拧紧开始灌制香肠。
第六步：缓慢推动灌制香肠的漏斗推柄，灌制色泽红润的香肠。
第七步：香肠灌制成功后挂在通风阳光下晾晒风干就完成了。
清蒸小桂鱼做法步骤
食材：桂鱼，生姜，料酒，蒸鱼豉油，大葱，小葱 ，小米椒，食用油，做法：1、桂鱼一条， 用刀把它表面的黏液刮干净，再将鱼肚里面的黑的膜清洗干净，在鱼身上划上三刀，淋入料酒，放上姜片腌10分钟去腥味。
2、大葱对半切开，但不要切到底，将里面的硬芯拿掉，把大葱切成丝，小葱，小米椒也洗干净切成丝泡在碗里。这样大葱就会自然卷曲。
3、 把腌鱼的料酒和生姜都倒掉，在盘子底部摆上两根大葱，摆上桂鱼，淋上新的料酒，码上新的姜片，开水不锅，蒸8分钟，关火焖两分钟。
4、开盖之后，将盘子里蒸出来汤汁倒掉，并将大葱和姜片去拿掉。趁热淋入蒸鱼豉油，记住淋蒸鱼豉油不要淋在鱼的身上，要沿着盘子的边沿往下淋。直接淋在鱼身上会导致鱼肉不鲜嫩。
5、把泡好的大葱，小葱，小米椒码在鱼的身上，锅中下油， 把油烧至冒烟，浇在鱼身上， 香味立即被激出来了。香喷喷的特诱人。食材：桂鱼，生姜，料酒，蒸鱼豉油，大葱，小葱 ，小米椒，食用油，做法：1、桂鱼一条， 用刀把它表面的黏液刮干净，再将鱼肚里面的黑的膜清洗干净，在鱼身上划上三刀，淋入料酒，放上姜片腌10分钟去腥味。
2、大葱对半切开，但不要切到底，将里面的硬芯拿掉，把大葱切成丝，小葱，小米椒也洗干净切成丝泡在碗里。这样大葱就会自然卷曲。
3、 把腌鱼的料酒和生姜都倒掉，在盘子底部摆上两根大葱，摆上桂鱼，淋上新的料酒，码上新的姜片，开水不锅，蒸8分钟，关火焖两分钟。
4、开盖之后，将盘子里蒸出来汤汁倒掉，并将大葱和姜片去拿掉。趁热淋入蒸鱼豉油，记住淋蒸鱼豉油不要淋在鱼的身上，要沿着盘子的边沿往下淋。直接淋在鱼身上会导致鱼肉不鲜嫩。
5、把泡好的大葱，小葱，小米椒码在鱼的身上，锅中下油， 把油烧至冒烟，浇在鱼身上， 香味立即被激出来了。香喷喷的特诱人。
清蒸桂花鱼最正宗的做法
清蒸桂花鱼的做法如下：
原料:桂花鱼一尾（600克）
调料:大葱150克、盐4克、胡椒粉2克、黄酒10毫升、蒸鱼豉油20毫升、玉米油20毫升、姜片15克、花椒1克
具体做法
1、桂花鱼洗净，抽出鱼线，用盐、胡椒粉、黄酒腌制20分钟
2、鱼身开花刀，把姜片塞进刀口中。大葱洗净，切段，塞入鱼腹中，装盘。
3、蒸锅烧开，将桂花鱼连盘子一起放于笼屉上大火蒸10分钟，关火，不开盖虚蒸5分钟，撒上葱丝及蒸鱼豉油，再虚蒸5分钟。
4、炒勺中放玉米油烧热，下花椒炸香，捞出花椒，将热油淋在鱼身上即可。
小贴士:
1、清蒸桂花鱼最好选600克左右的，容易入味。
2、腌制是去腥的关键步骤，要先把鱼身上的水分擦干，再放腌制用的调料。
3、在鱼身上剞花刀可以帮助调料的味道渗透入鱼肉中。
4、鱼肉鲜嫩的关键是虚蒸。所谓虚蒸，就是设定的蒸制时间到了之后，先不要揭开锅盖，利用余热蒸5分钟后再打开，加入其他调味料最后入味。
5、葱姜能去腥提鲜，克多放。最后一步淋入热油克提香增色
