南豆腐和北豆腐的区别是什么

1、名称不同：

南豆腐又称石膏豆腐。

北豆腐又称为老豆腐，硬豆腐。

是用，硬度、弹性和韧性较强，

2、凝固剂不同。

南豆腐的凝固剂是石膏液，北豆腐的凝固剂是盐卤。

3、口感不同：

南豆腐质地比较软嫩、细腻。

北豆腐硬度、弹性和韧性较强。

4、烹饪方法不同：

南豆腐常用的，烹饪方法是做汤。

北豆腐常用的烹饪方法是炒或者炖。

扩展资料：

盐卤俗称卤水、淡巴，是生产海盐的副产品，盐卤又叫苦卤、卤碱，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦，有毒。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。卤块溶于水称为卤水，是我国生产豆腐常用的凝固剂，能使蛋白质溶液凝结成凝胶。

南豆腐北豆腐是按地区区别的么

按地区区别的。
1. 南豆腐和北豆腐是按地域区别的，它们的食材和制作工艺有所不同。
2. 南豆腐一般是黄豆为主要原料，
3. 北豆腐则是以大豆为原料，

豆腐作为我们平常见到一种豆制品食物,又可以称之为水豆腐,相传在汉朝时期为南王刘安发明,他主要就是生产的过程就是制浆,大豆做成豆浆,然后再凝固成型,这样豆浆在热和凝固剂的共同作用下,就可以含有大量水分的凝胶体,这样就称之为豆腐,并且豆腐在我们日常生活中的应用也非常广泛,而且作为素食菜肴的主要原料。

南豆腐和北豆腐有什么区别

口感不一样：北豆腐一般块大，吃起来比较硬也比较粗糙易碎。南豆腐比较薄，吃起来比较细腻比较柔软滑嫩有弹性。

点豆腐的材料不一样：北豆腐一般是用盐卤点，就是常说的卤水点豆腐。南豆腐一般用石膏点豆腐，所以南豆腐非常细腻。

含钙量不一样：北豆腐的含钙量比南豆腐要高很多，这是因为点豆腐的材料所造成的。

食用方法不一样：北豆腐因为比较硬更适合烧制时间比较长或是大火煎炒，比如葱烧豆腐、豆腐饼等。南豆腐比较适合凉菜、汤菜或是不需要煎炸的豆腐菜，比如皮蛋豆腐、豆腐汤、麻婆豆腐等。

南豆腐和北豆腐到底有什么区别

一，含水量不同。

两种豆腐的含水量是不一样的，南豆腐含水量高一些，一般会含有90%以上的水，而北豆腐大概含有85%左右的水，所以这就导致了南北两种豆腐的软嫩度不一样，南豆腐含水量高，所以会更加嫩，北豆腐含水量低，所以会更加硬一些。

二，使用的成型剂不同。

做豆腐的时候是先把豆子打磨成液体状，然后在里面加入一定的成型剂来调成豆腐，南豆腐使用的成型剂是石膏液，而北豆腐使用的成型剂是卤水，这也导致两种豆腐最后形成的软硬度不同，南豆腐会比较细腻，而北豆腐就比较硬一些，比较坚实一些。

为什么叫南北豆腐

南豆腐并不是南方的豆腐，北豆腐也不是北方的豆腐。那么南豆腐和北豆腐有什么不同，这里我们来比较一下就明白了。

口感不一样，北豆腐一般块大，吃起来比较硬也比较粗糙易碎。南豆腐比较薄，吃起来比较细腻比较柔软滑嫩有弹性。

点豆腐的材料不一样，北豆腐一般是用盐卤点的，也就是我们常说的卤水点豆腐。

含钙量不一样，北豆腐的含钙量比南豆腐要高很多，这是因为点豆腐的材料所造成的。

食用方法不一样，北豆腐因为比较硬更适合烧制时间比较长或是大火煎炒，比如葱烧豆腐、豆腐饼等。南豆腐比较适合凉菜、汤菜或是不需要煎炸的豆腐菜，比如皮蛋豆腐、豆腐汤、麻婆豆腐等。