我想你所说的水墨画应该是中国画写意的范畴（如果是别的可以继续追问）从写意这个角度来说，石头一般用钩、皴（擦）、染、点等手法，「钩」是用中峰或侧峰画石块的轮廓，随意而动，不需要太细致，仅仅是石头的外轮廓。如果需要表现石头的纹理则需要皴、染、点等手法。皴，是依山石的纹理以各种线条（或点）画出石头的质感或立体感，也可酌情用擦加强其凹凸或质感量。「染」是以淡墨大笔湿画石之暗面，待淡墨乾後再做第二次、第三次的宣染，直到感觉充份为止。「点」是用浓墨或焦浓加苔点，若墨色的浓度够了就算完成，若嫌不足，可用浓墨或焦墨依原有的钩、皴再「提」一次；提的线条并非依样重描，而要略微错开。先以淡的墨钩或皴，後以浓墨提，这样方便修改。以上是画石头的基本方法，要掌握石头画法，除了掌握画理外，还得多加训练，使笔下石头能千变万化，而又精彩纷呈。（资料来自蔡志远绘画教程文章）
（如果不明白什么是钩皴擦点染，可以百度相关资料，有配图，方便较清楚地理解）