海桂鱼家常做法桂鱼的家常做法

1. 桂鱼宰杀治净，取其净肉300克，备用;

2. 取200 克桂鱼肉切成7 厘米长、4 厘米宽、0.3 厘米厚的片(约8片);

3. 剩余100 克桂鱼肉剁成鱼茸盛碗;

4. 猪肥膘肉切成7 厘米长、4 厘米宽、0.3 厘米厚的片(约8 片);

5. 虾米加水蒸制后侧切成碎粒;

6. 大白菜取其叶洗净，切成7 厘米长的4 片，放入沸水中稍烫后取出摊凉;

7. 将鱼茸肉内加入鸡蛋液50克、虾米、精盐、味精、胡椒粉少许、葱花、姜末、湿淀粉50 克、一起搅拌匀;

8. 另将鸡蛋50我磕入另一个碗内，加入湿淀粉50 克拌成蛋糊;

9. 将猪肥膘肉放在砧板上，抹上一层鱼茸，再放上桂鱼片，盖上白菜叶，制成夹茸鱼块，共8 块，分别抹上蛋糊;

10. 将炒锅置中火上，用油滑锅后，下入花生油烧至五成热时，将夹茸鱼块肥肉一面朝下逐块下锅，边煎，边晃锅，边将剩余的油淋入锅内;

11. 煎至鱼块呈淡黄色，馅心已熟时，将猪肥膘肉翻至上面，继续煎制，待两面均呈金黄色，散发出浓郁的香味时起锅;

12. 每片改刀切成4 小块，整齐地码放在盘内，撒上花椒盐、胡椒粉即成。

海桂鱼家常做法扩展

主料：姜(适量)、桂花鱼(480克)、大葱(适量)

辅料：红、绿辣椒(适量)、李锦记蒸鱼鼓油(适量)、食用油(适量)

1. 把桂花鱼清理好

2. 把姜葱切丝、红绿辣椒切片，另备一点葱段和姜片

3. 在鱼身抹点油，在鱼肚内放入葱段和姜片，放鱼在碟里

4. 放入锅内蒸8 分钟左右

5. 烧热锅，放入生油和一另一半的姜丝爆出香味

6. 取出鱼，去掉碟内多余的水份和肚内的姜葱段，放红绿辣椒椒片和葱丝、一半的姜丝在鱼表面上,把已经爆香的生油姜丝淋在鱼上，再淋上适量的李锦记蒸鱼鼓油适量，就可以了

：将桂鱼1条（约750克）、改一字花刀、擦干水分、鱼身抹盐4克放入冷藏冰箱腌制3天

做法：

1、将腌好的桂鱼拿出冲水，沥干（约耗1小时），锅内放熟菜子油100克、盐2克，油温六成热时将鱼煎至两面金黄。

2、另起净锅，锅内入熟菜子油100克，放入黄灯笼辣酱、剁椒、姜末、蒜末、料酒各5克，大骨汤100克和煎好的桂鱼一起烧制，待汁快收干时，放入盐2克，生抽王、蚝油、味精、家乐鸡粉、料酒各5克，出锅前放紫苏叶5克、青椒米50克，盛入垫有圆葱丝50克的平锅内，撒葱花3克即成

海桂鱼家常做法