牛肉饺子馅的做法全过程

材料

调料

十三香、花椒油（花椒粉）、酱油、料酒、味精、鸡蛋清适量

做法

1、剁肉馅;

2、大葱和姜剁碎待用;

3、将调料准备好，开始调味肉馅。先放鸡蛋清、料酒、酱油、十三香、味精等。

牛肉饺子馅的做法

4、再将大葱和姜放入，然后开始调馅。

5、肉馅调好了，腌制一段时间即可调饺子馅。

6、腌制的牛肉馅好了。

7、白萝卜去皮洗干净

8、用擦子把白萝卜擦成丝，再用刀剁成小块，放在盆里待用。

9、将准备好的大葱切断，剁碎待用。

10、把白萝卜放在开水里，炒一下，开锅后捞出，在凉水里过一下。然后给白萝卜挤水。这时候制作饺子馅的材料已全部准备好了。

11、将牛肉馅放在白萝卜和大葱的上面，在浇上一些红了的花椒油。

12、加各种调料后，搅匀即可。

13、经过一段时间的制作，牛肉饺子馅做好了。

正宗牛肉水饺馅料的配方

牛肉馅的饺子人人爱吃，但是它的馅料调制比素馅的饺子难控制，不过掌握好这个小窍门，再难搞定的牛肉馅都会很美味。

【所需食材】

首先准备牛肉500克，面粉500克，1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒，1勺蚝油、适量的黑胡椒、适量的盐、鸡精、花椒适量

【做法步骤】

牛肉可以是整块的也可以是肉馅，整块的话需要自己再手动绞成肉泥。

取适量花椒，用温水浸泡两个小时，做成花椒水备用。

肉馅放入盆中，依次放入老抽、生抽、料酒、葱姜末、盐、鸡精、蚝油、黑胡椒等搅拌均匀。

搅拌好以后，分次加入花椒水，每倒一次充分搅打均匀，直至水分全部吸收。

如果有洋葱的话，可以再将洋葱搅碎，加进去搅拌均匀，味道会更好。

最好在调馅料之前就将面团和好，这样在醒发的时间内可以做馅料，面团和好后要醒发一个小时以上，醒发的时间越长，面皮口感越好。

把醒好的面团分成小剂子，擀成面皮，把馅料包进去就可以了，这个包饺子基本都会，这里不再详细说啦。

顺便说一下，关于煮饺子，煮饺子的时候锅内加一点盐，这样饺子不容易坏，煮饺子开锅后加入一碗冷水打下去，然后重复三次，就是所谓的打三滚水，这样饺子就煮好啦。

夏天来了，预祝各位小伙伴有个好胃口，谢谢。

正宗的牛肉调馅方法

4个调馅技巧：

第一个，牛肉不能选用太瘦的，比如有人直接买牛霖、牛里脊做饺子馅，看着纯瘦肉挺嫩的，但做成饺子馅却很不好吃，它们更适合快炒、水煮，要注意了。想用牛肉做馅，记得买有肥有瘦的部分，而且最好是三肥七瘦，这样做出来才好吃。

第二个，调牛肉馅时要加水，而且水要多加不能少加，牛肉中含水量少，只有多加才能做出软嫩的口感，不干不柴。

第三个，平常调猪肉馅可加鸡蛋也可以不加，但调牛肉馅时要加鸡蛋，这样做出的馅料才更嫩。

第四个，要想牛肉饺子香，记得调馅时要加油，不仅可以润滑牛肉让它更嫩，还可以增加香气，做出的饺子更好吃。



再来看看调馅方法：

准备一块新鲜牛肉，要有肥有瘦，在剁馅之前，除了清洗之外，还要将牛肉表面的膜和肉内的筋膜去掉，如果没去会影响口感。

剁肉馅时注意不要太细腻了，剁成泥不可以，小颗粒状最好，这样吃起来口感最好。

牛肉末倒进碗内，放入生姜末、食盐、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、鸡精搅拌，爱吃十三香可以少加，不是特别喜欢就不加为好，毕竟十三香的味太大了。

搅拌均匀之后再加一个鸡蛋，充分搅拌均匀。空碗内放入生姜丝、葱丝、干花椒、温水，用手抓揉很多次，味道溶于水中，做出葱姜花椒水。

然后把葱姜花椒水分次倒进牛肉馅内，搅拌充分吸收再加下一次，一直加到牛肉馅看起来很嫩很饱满为止，差不多一斤牛肉馅放100克水。

搅拌的时候注意要顺着一个方向搅拌，不能胡搅一通。

接着给牛肉馅里加提前熬制的熟油，制作方法很简单，油倒进锅内，再放入葱姜八角炸出香味，放凉之后给肉馅内加一些即可，搅拌均匀后肉馅调好了，放进冰箱冷藏一段时间。

牛肉馅饺子怎么调馅

制作牛肉馅饺子的时候，可以根据自己的口味和喜好选择不同的调料进行调制。以下是一份常见的牛肉馅饺子的调料清单：

- 牛肉馅：250克

- 青葱：适量

- 姜末：适量

- 料酒：1汤匙

- 生抽：1汤匙

- 老抽：1汤匙

- 盐：1/2茶匙

- 糖：1/2茶匙

- 胡椒粉：1/4茶匙

- 香油：1汤匙

具体的调制方法如下：

1. 将牛肉馅放入一个大碗中，加入适量的盐和料酒，搅拌均匀。放置15分钟，使之入味。

2. 将青葱切成末，姜切成末，加入牛肉馅中，搅拌均匀。

3. 加入生抽、老抽、糖、胡椒粉和香油，继续搅拌均匀，直到调料充分融合到牛肉馅中。

4. 将调好的牛肉馅放置冰箱中冷藏30分钟，这样馅料会更加紧实，便于包饺子。

以上是一份简单的牛肉馅饺子的调料清单，您可以根据自己的口味和喜好进行调整。如果您想要更多的口感变化，可以尝试加入一些其他的蔬菜或香料，例如木耳、胡萝卜末、花椒粉等。

牛肉西芹饺子馅的做法

材料：牛肉馅200克，西芹100克，生姜、蒜各适量，盐、生抽、料酒、胡椒粉、鸡精适量

步骤：

1、将西芹洗净切碎，用水焯一下去掉其气味，沥干水分备用。

2、将生姜、蒜剁成泥，与牛肉馅一起放入碗中加入盐、生抽、料酒、胡椒粉、鸡精搅拌均匀。

3、将西芹末加入牛肉馅中继续搅拌均匀，直到馅料满足容易成形的状态。

4、揉好的馅料放置一段时间，让其均匀渗透。

5、制作饺子时将馅料包入饺子皮中即可。

小提示：

1、选用的牛肉需选用三道肉，肥瘦相间的部位才能制作口感更加丰富的馅料。

2、切碎的西芹需用清水焯一下，去除其浓烈的气味，这样可以更好的体现出牛肉馅的鲜美口感。

3、在制作馅料时可根据个人口味进行搭配，增加调味料的浓郁度，使整体口感更佳，更加美味可口。