起源于江湖袍哥年代的朝天门，当时的朝天门码头是牲口屠宰集中地。零卖小贩将水牛毛肚洗净放到辣锅涮煮，竟发现异常美味，周边的船夫也被这香味吸引。
慢慢的一个锅被分成了九块，以便不同的食客食用。一张八仙桌，四面坐着的都是陌生人，一人一格，在自己面前的格子里涮，互不占便宜，且烫且吃，吃若干块，算若干钱。
经济实惠，物美价廉，慢慢流传下来，形成了当地独有的饮食文化
重庆火锅为什么是九宫格 扩展资料
九宫格火锅，方便顾客烫菜的时候每格里面放各种菜品，吃的时候方便不乱成一锅，但是一般老重庆人吃火锅，都不喜欢九宫格，还是喜欢一个大铁锅煮，
