重庆青红椒辣子鸡做法

我们家经常做辣子鸡，因为家人都爱吃！一般我常用的做法如下：

1、新鲜三黄鸡一只，切成小块，越小越好。

2、准备适量的生姜大蒜切成细小颗粒，大葱切成段，青红椒切成小圈，能吃辣的最好用小米椒。

3、准备适量的花椒，八角，香叶备用。

4、起火烧油，油要多一些，七成热时放入鸡丁，鸡丁过一遍油可除腥。

5、鸡丁捞起来后，锅内留一点底油，放入姜蒜末，花椒，大葱，八角和香叶，炒出香味后放入鸡丁爆炒，再依次放入料酒，适量生抽，老抽，白糖，一点点盐和味精，最后再放入青红椒圈翻炒一会，便可起锅，一盘香辣够味的辣子鸡丁就完成了，我们家是百吃不厌！

重庆青椒辣子鸡丁最正宗的做法

步骤 1

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鸡胸肉切丁

步骤 2

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加一小勺盐

步骤 3

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一勺生抽，两勺料酒

步骤 4

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一汤勺豌豆淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟或更长时间。

步骤 5

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腌制鸡肉的同时准备其他食材，青椒切丁

步骤 6

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大蒜切片

步骤 7

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热锅，多加点油，6成热时，倒入鸡肉丁

步骤 8

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炒至鸡肉变白捞起

步骤 9

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多余的油倒出，留底油准备炒青椒，这里把鸡肉铲起来单独炒青椒是为了避免摄入太多油脂，不介意的朋友可以炒好鸡肉不出锅，直接倒入青椒翻炒

步骤 10

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趁着热油，倒入大蒜片爆香，可加几颗花椒，根据自己口味选择，因为要给小朋友吃，所以我没有加豆瓣酱和红辣椒，喜欢吃辣的朋友，可在这个步骤加。

步骤 11

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倒入青椒翻炒

步骤 12

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炒到青椒表皮略焦，再倒入刚才炒好的鸡肉，加一勺盐，翻炒1分钟。

步骤 13

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加点老抽上色出锅。

歌乐山辣子鸡的做法是什么呀

重庆歌乐山辣子鸡的正宗做法

食材：

鸡腿肉 2只 

干辣椒 800g 

花椒 2两

麻椒 2两

酱油 2勺

料酒 2勺

盐 15克 

葱姜蒜 适量

操作步骤：

1、准备好食材，把辣椒用剪刀切成两半。最重要的是一定要把里边的辣椒籽给倒出来，不然炸的时候会苦。

2、把鸡腿肉切得非常的碎，因为歌乐辣子鸡讲究的就是一道从辣椒里面找鸡肉的菜，然后放上料酒、酱油、蚝油、盐、孜然粉和姜进行腌制。(腌的时候盐味儿可以重一点，因为到时候炸完鸡再炒的时候放盐，味儿是不会入到鸡肉里面）。

3、起锅烧油，油到四成热的时候放辣椒，歌乐辣子鸡的辣椒的香就来源于把辣椒炸一下。

4、把刚才炸完辣椒的油烧至56成热，开始进行炸鸡，当把水分都炸的差不多没有的时候，炸至金黄色就可以把鸡肉盛到一个大盘子里。然后把鸡肉晾起，等肉全部凉了之后，在起锅烧油至9成热进行速炸，这样就会保持鸡肉的外部焦脆。

5、最后起锅烧油，放上炸好的辣椒，葱，姜蒜，放一块冰糖或者是少许白砂糖提鲜，然后把鸡肉放到锅里面进行复炒翻匀，这样一道美味的哥乐山辣子鸡就可以出锅摆盘儿了。

重庆辣子鸡用什么油

重庆辣子鸡当然用菜籽油啊！

重庆的辣子鸡最具备的就是“辣”，吃着贼上头了，辣子鸡香辣美味，营养又好吃。

辣子鸡如今到处都有，但唯有我们重庆的辣子鸡才是最地道的，重庆辣子鸡是以香脆麻辣而出名的，有着长久的传承，满满的红辣子和黄色鸡块组合，油润红亮的，看着就令人禁不住流口水。

干煸辣子鸡的制作方法

干煸辣子鸡’是川菜中一道常见的菜肴，但真正将它做得最具有特色的是著名的重庆‘歌山辣子鸡’，其调料的使用非常的豪放，成菜后的鸡块堆积如‘小山’的干辣椒、花椒之中，充分体现出了巴蜀菜肴味浓味厚的特点，我们吃起来的时候会感觉到一股干香，颜色也很亮。那么我们在家庭的日常生活中，做这道菜时，应该去注意那几个方面，才可以达到我们说的这种效果呢。

首先还是和以前一样，我们要去选取原材料，那么今天这道菜，我们在选取鸡肉的时候应该选公鸡半只，这里要注意，我们应该去选土公鸡来做，因为用土公鸡我们成菜后的鸡肉香味才浓厚，如果我们用家养鸡的话就达不到那种效果，其次调料有：花椒、豆瓣、白糖、料酒、鸡精、盐。辅料有：干辣椒、花椒、蒜片、姜片、葱、芝麻油，精炼油，这里我们在家的时候可以用大豆油代替都可以。还有就是我们干辣椒和花椒要准备得多一点。

那么我们应该先将鸡清洗干净，然后切成二厘米建芳的大丁.这里我们可以根据自身口味.可以适量的切大一点，但不能太大，并且还要连着骨头，然后我们在将干辣椒切成2.5厘米的节.这里我们要注意一下.把辣椒里面的籽去掉.不然会影响菜的美观程度。在家的时候辣椒切得比鸡的大小稍微大一点就可以，这样是为了成品以后可以将鸡肉和辣椒区别开来。最后我们将切好的鸡丁放入碗中待用。

我们先将锅里放油，旺火烧至六成热，然后放入鸡丁，炸至颜色变黄并且里面是熟了的情况下捞出。我们要说一下注意事项.这里用旺火是为了让油热得更快，因为我们这道菜吃起来要有股干香的味道，所以我们在做之前，要先把原料过油，使其内部水分部分丧失，成菜后内部菜干香。

我们将锅内放油，烧至五成热的时候，下入干辣椒节炒至色泽棕红，放花椒略炒，这里我们要注意，我们要掌握好火候，因为干辣椒既要炒出香味，又不能色泽过深，成菜后得达到干香滋润的效果。炒出香味以后，下鸡丁、料酒、豆瓣、煸香以后，逐一放入盐、姜片、蒜片、葱节、白糖煸炒入味，最后在放鸡精，芝麻油炒匀，起锅装盘就可以了。我们需要注意鸡精和芝麻油最后放，目的是为了增加菜品的香味，和滋润程度。

那么我们在家庭生活中做这道菜呢？应该先去掌握煸炒的火候，以及我们要先将原料过油，好让它达到干香的目的，最后就是我们在放调料的时候要记得芝麻油和鸡精要最后放，好让它达到增香和滋润的目的。以上就是本篇文章的全部内容了。希望可以帮到在座的各位。