1、鳝鱼破开肚子去除内脏洗净备用。
2、青椒切块、黄瓜、白豆腐干切条备用。
3、鳝鱼用盐和少许白酒腌渍10分钟。
4、油锅烧8成热，一条条下入鳝鱼炸至鳝鱼皮发紧微微开裂捞出。
5、另起锅，放少许油，下入大把的蒜瓣和姜片、干辣椒、八角炒出香味。
6、放入五花肉片同炒，加入一小块火锅底料炒化。
7、倒入炸过的盘鳝，加水炖煮。
8、炖5开锅后加入青椒、白豆腐干、香菇，转小火炖5-10分钟。
9、汤汁收至半干，加入黄瓜条略炒匀即可出锅。
蔡光江盘龙鳝鱼最正宗的做法 扩展
1.尖椒切成筒状、姜切丝、大蒜切片。2.将油烧热，放入红辣椒、姜丝、蒜片，翻炒, 待爆出香味后，加适量盐，盛起。3.再放入油,烧热, 将活的黄鳝快速的放入锅里, 快速的用锅盖盖住炒锅后. 轻轻翻动,焖至6成熟; 接着放入已炒好的辣椒,姜丝等。 4.加入醋、酱油、料酒，继续翻炒少时，加适量鸡精后炒匀，装盘。
3吃的用筷子要夹住鳝头，咬住鳝鱼头下的一点点位置的肚子，用力一扯，鳝鱼肚子与内脏全部脱落，剩下的便是嫩滑可口的鳝肉。
