步骤 1

买来的冰冻鸡爪解冻后洗干净，泡去血水，我换2-3次水。

步骤 2

把每个鸡爪的指甲去掉。（用刀切或者剪刀剪。注意安全哦(´-ω-`)）

步骤 3

像家里这种小剪刀也能剪，不一定非得要厨房专用剪。注意别伤到自己的手指。

步骤 4

鸡爪冷水下锅，加入料酒、姜片。 水开后撇去浮沫捞出洗干净。然后用厨房纸巾擦干 鸡爪表面的水分。

步骤 5

把每只鸡爪均匀的抹上酱油（老抽）。

步骤 6

没抹酱油和抹了酱油的颜色区别。

步骤 7

然后晾干水分。我大概只晾了10分钟左右开始炸。

步骤 8

锅烧热，倒入植物油，用中小火，把鸡爪一只只的放进锅里，盖上锅盖。人就跑去客厅等着。（因为我害怕被油溅到，所以油温冷的时候就放入鸡爪了）

步骤 9

盖上锅盖计时，第8-9分钟我到厨房关火，然后等了一分钟左右打开锅盖，看到鸡爪是这样子，我心里想着是不是炸糊了呀。然后捞出。

步骤 10

炸的好干好小啊，鸡爪之间碰撞时是脆脆的声音。（我心想这能吃吗😂）

步骤 11

放入冰水中。

步骤 12

开始炸第二锅。 因为炸过一锅了，所以油温有点高，先不开火，放入鸡爪的时候就开始冒泡在炸了。鸡爪全部放入，盖上锅盖，开中小火。

步骤 13

第二锅刚放入鸡爪冒泡的样子。

步骤 14

我担心第一锅炸太久了，犹豫第二锅要不要少炸两分钟。（而且因为第二锅是热油开始炸的嘛）。第二锅炸到7分钟时候我看了第一锅泡冰水的鸡爪，能看出有虎皮的样子了，成功。所以决定第二锅也炸10分钟。第9分钟去关火。炸的过程中不开锅盖。

步骤 15

看一下刚炸好和泡水10分钟的差别。 上面是第二锅炸好捞出来的样子。 下面是第一锅泡冰水10分钟后的样子。

步骤 16

再来一张对比图。 （我把冰水鸡爪放进冰箱冷藏了3个小时）

步骤 17

3小时后，其实这已经是半成品了。接下来怎么做，随自己的喜好来。可以煮，可以蒸，还可以炒。

步骤 18

我用八角、桂皮、香叶、花椒、大蒜、姜、少许盐、生抽，煮了半个小时。然后尝了一下感觉没什么味道，口感还是不错。

步骤 19

然后把每只鸡爪对半切开，用辣椒、蒜末、老干妈、鸡精、生抽、随便翻炒了半分钟。好吃。

如何制作虎皮鸡爪 扩展

正宗虎皮鸡爪的做法如下：

材料：

鸡爪500克，生姜适量，料酒适量，盐适量，白胡椒粉适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量，醋适量，水淀粉适量。

步骤：

1.将鸡爪洗净，去掉指甲和毛发，切成两段备用。

2.锅中加入适量的水，放入鸡爪焯水煮熟捞出备用。

3.锅中加入少量油，放入生姜片爆香，加入鸡爪翻炒均匀。

4.加入适量的料酒、盐、白胡椒粉、生抽、老抽、白糖、醋翻炒均匀。

5.加入适量的水，烧开后转小火煮20分钟左右，直到汤汁浓稠。

6.用水淀粉勾芡即可。

小贴士：

1.焯水时可以加入一些姜片和料酒去腥味。

2.煮鸡爪时要先焯水再炒，这样可以让鸡爪更加鲜嫩。

3.调味时可以根据个人口味适当调整。

如何制作虎皮鸡爪 扩展

主料

鸡爪1斤

油一杯

生姜1块

香叶5片

桂皮5小片

孜然适量

甘草4片

白糖适量

辅料

盐适量

鸡精适量

大蒜3颗

花椒小撮

八角3个

十三香适量

料酒适量

虎皮鸡爪的做法步骤:

1.将鸡爪洗净备用，将所有材料准备齐全

2.鸡爪去掉指甲，一分为二，主要是为了炸起来少放些油，如果家里油多，也可以不用切细。

3.锅里烧水，放半块姜，一小勺料酒。水开后将鸡爪倒入，煮5---10分钟，根据鸡爪的多少而定。

4.煮好后捞起来，一定要晾干，不然下油锅的时候就会溅油。

5.将鸡爪分批次下油锅炸，总体原则油需要盖过鸡爪，我一斤鸡爪分了两批炸的。

6.炸鸡爪的时候一定要盖上锅盖，先中火2分钟，转最小火15分钟。只要油放的足够，基本不用翻面炸，就只要看好时间就行了，炸到鸡爪变得金黄焦脆才行。

7.将鸡爪捞起后直接放入冰水当中浸泡4小时以上，我是放到冰箱泡一晚上，虎皮全部起来了，注意水一定要漫过鸡爪，如果泡一晚，中途可以换两次水。

8.将生姜，大料入锅加酱油盐巴味极鲜白糖等调制好卤水，把泡好的虎皮鸡爪放入卤汁当中拌匀，再放入高压锅，喜欢吃软烂的可以压20分钟，喜欢硬点的可以压10分钟左右。

9.成了。

小窍门&温馨提示

1，炸制时间一定要够，大部分失败的作品都是在油炸这个环节，我个人比较懒，一般炸的时候定了个时间，用最小的火盖上盖子让他慢慢炸，因为火小，也不用担心他炸黑掉。呵呵

2，泡鸡爪的水和卤汁一定要满满的，不然有些地方没有泡到就有股油腻的味道。

3，虎皮鸡爪比较容易入味，所以卤汁不要放太多盐，如果起锅后觉得盐味不够可以用大蒜丁和香葱加耗油再凉拌一下。

4，很多事情看起来麻烦，其实只要心情对了，做起来也就得心应手了，祝大家都有好的心情！