南方小笼包做法
1、 取一大盘面粉,边加水边用筷子搅拌,直到水喝完。也可以将水和面粉倒入面包机中搅拌。
2、 用手将面团揉成光滑的面团。这一步非常重要。面团硬了,一定要有耐心和力气再揉一会儿。把面团均匀地拌成光滑有韧性的面团,这样擀包子皮的时候就可以擀得很薄了。不能用面包机代替,因为水少,面包机揉不成球。
3、 揉好后,用湿布密封或覆盖,静置半小时以上。
4、 花点时间醒过来做馅料。将肥瘦比为2:8的猪肉剁成糊状,或者用绞肉机绞碎。加入蚝油、酱油、糖、胡椒粉、盐调味,朝一个方向搅拌均匀。
5、 加入少量的高汤。
6、 每次加高汤的时候都要往一个方向用力搅拌,让肉完全吸收高汤。
7、 将较好的肉与葱花混合。
8、 预制馅料
9、 将醒好的面条揉成圆条,分成10克左右的小面团和250克面粉,可以做成40块左右。
10、 用擀面杖把小面团擀开,尽量擀薄,裹在馅料里,合上。
11、 将青馒头放入有防粘布的蒸笼中。包子之间要有足够的距离,这样蒸的时候会比较大。
12、 烧开水,蒸10分钟。
13、 蒸的时候会变大,但是蒸的时候一开盖就消失了。
以上就是小笼包的做法和配方这篇文章的一些介绍,希望对大家有所帮助。
四川小笼包馅的做法
主料:麦粉150克,猪肉末100克
配料:适量盐、酱油、十三香、胡椒粉、味精、黄酒、高汤、麻油,温水100CC
做法
1、处理馅料:猪肉末里加入适量的盐、酱油、十三香、胡椒粉、味精、黄酒、高汤、麻油,拌匀放入冰箱两个小时备用。
2、处理和面:在麦粉里加入食油少许拌匀,慢慢加入温水和面,等和成光滑面团后备用。
3、制作包子:把面团揪成小剂子,擀成片包包子,肉馅放进去,包好后再饧发10分钟。
4、蒸锅处理:开水锅蒸10分钟即可。
包子鲜肉馅
材料
绞肉600公克,盐6公克,香油18公克,味精6公克,酱油18公克,沙拉油30公克,葱120公克
做法
1.)将绞肉加入盐,搅拌摔打至有黏性。
2.)将葱切细与材料2一併加入绞肉中拌匀即可
灌汤小笼包做法配料
做法如下:
主料:猪肉馅250克、猪皮1000克、鸡爪250克、姜20克、小葱20克
辅料:盐5克、糖5克、生抽10克、葱姜汁50克、白胡椒粉2克、麻油3克
步骤:
1、先制作猪皮冻:准备猪皮冻所需食材,猪皮、鸡爪、香葱和姜。
2、将猪皮洗净、鸡爪剪去脚趾甲洗净,全部焯水后捞出备用。
3、将肉皮两面的油脂刮净,冲洗干净。
4、将处理好的猪皮和鸡爪,加3000克水,加入葱姜,煮沸后,小火慢煮4小时,将熬好的浓稠汤汁过滤到碗中。
5、放凉后放冰箱,冷藏一晚,凝固成冻再使用。
6、猪肉馅加入盐、糖、生抽、胡椒粉、麻油,用葱姜汁搅打上劲。
7、冷藏一夜或半天方可使用。
8、将冷藏处理后的肉馅与猪皮冻,按1:1的比例备好。
9、将猪皮冻切碎或用料理机打碎。
10、将肉馅与猪皮冻碎混合均匀冷藏备用。
杭州小笼包猪肉馅正宗做法配方
做法:
1.将面粉放入容器内,参加酵母拌匀,再参加温水250 克和匀成
面团,静饧1 小时。
2.猪瘦肉洗净,沥去水,剁成末,放入容器内,参加绍酒、酱油、
精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀,参加清水150 克搅匀上劲,再参加切成细粒的肉皮冻、姜末、葱末拌匀成馅。
3.将面团搓成条,揪成60 个剂子,逐一按扁,擀成圆薄皮,放上馅,提褶收口捏严成小笼包生坯,摆入笼屉。全数制好后入蒸锅内用大火蒸至熟透掏出即成。
提示:小笼包皮要擀制得中心稍厚一些。生坯要滚水入锅,蒸10 分钟即可。
小笼包必需现做、现蒸、现吃。客人点了小笼,面板师把揉好的面团再复揉几下,切剂子现擀、现包、现蒸。蒸的时辰多一分钟少一分钟都不行。少一分钟粘牙,多一分钟漏气,凉一分钟干瘦。
正宗小笼包做法
小笼包的制作方法如下
:1、把猪肉糜倒入一个大碗里面,撒入切成碎的生姜,然后放入切碎的小葱,生抽,老抽,麻油,胡椒粉,搅拌均匀,最后放入切成细丁的猪皮冻,用力搅拌,搅拌好的馅料蒙上保鲜膜,放在冰箱里冷藏4个小时。
2、把150克水放入一个大碗里面,加入盐搅拌均匀,然后加入面粉,接着用一个木勺子用力搅拌,等到碗里的面粉变成絮状的时候,就倒在工作台面上,用手活成面团。
3、用手不断的揉,直到面团光滑均匀有弹性为止。和面的过程不要再加水,也用不着在台面上扑面粉。如果揉面过程中发现面团太硬太韧,就把它放在密封饭盒里面静置5分钟,让其中的面筋松弛一下。
4、把活好的面团分成4等份,每次取一份,用手把它在工作台面上滚成直径2厘米左右长条,然后把这个长条切成12个剂子。
5、把每个剂子整一下形状,然后用手掌压成棋子状,这就是面皮的毛坯。用擀面杖把这毛坯擀成直径10-12厘米的圆皮,擀的时候尽量让中间厚一点,边缘部分薄一些。
6、把面皮放在掌心,用小勺子取适量馅料放在面皮的中央,从一边开始,把面皮的边缘折成皱褶。
7、逐渐把顶部的开口收到最小,小笼包就包好了。
8、把在蒸锅内加水,按照笼屉的大小,用烘培纸剪一个圆形的衬垫,在上面剪一些小孔用来透气。
9、等蒸锅内水滚开的时候,把小笼包放进笼屉里面,放的时候,应该保持3厘米的间隔,避免蒸好的小笼包会沾在一起。
10、一定要用滚开的水蒸,不要用冷水蒸,大火蒸六分钟就可以取出食用了。