食品五专管理是指:
1、专人管理。
由经过被授权的、培训合格的员工进行领取、配置、使用。
2、专柜存放。
将食品添加剂放在指定区域的专柜保存，不得与其他原料或物资混放，存放处应加贴标识。对于需要从大包装分装使用的，应在分装的产品上加贴标识，防止误用。
3、专本登记。
设“食品添加剂使用记录本”专门登记使用情况。包括添加剂种类，领用数量，领用人，领用时间等。
4、专用计量器具。
配置专门的并经检定合格的计量器具（具备食药局出具的文书），每次领用食品添加剂应准确称量，并记录于《食品添加剂使用记录本》。食品添加剂的使用工具应专管专用，保持卫生状况，清洁消毒，不得污染。
5、专人添加。
安排专人进行配料、投料，按作业指导书操作。
食品五专管理是指什么 扩展
五专
1、专人采购：有人专门人负责，就是有指定的人员。
2、专人保管、：有专门人员保管，就是有指定人员管理 可以是仓管人员。
3、专人领用、：有专门人领用，不是谁都能来领，
4、专人登记、：进出库要登记。这本来就是要的嘛。
5、专柜保存、 有专门的房间存放，不能与别的东西混放。这个会查。
